TanteBea is in the kitchen

Joli cadeau de mon fils installé depuis peu de temps à Strasbourg, le livre Les Bredle des boulangers d'Alsace. Une recette facile, je l'ai adaptée au TMX en prenant le suivi de la pâte sablée, indication temps et vitesse.

Butterbredle aux amandes

250 g de farine, 1/2 cà café de levure chimique, 125 g de sucre glace, 150 g de beurre, 1/2 oeuf

Pour la dorure : 1/2 oeuf, 3 c à soupe de lait, 1 paquet d'amandes effilées.

Faites sabler tous les ingrédients, à l'exception de la moité de l'oeuf, que l'on incorpore à la fin pour former la pâte. Réservez la pâte formée en boule au frais 1 à 2 heures.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.

Détaillez ensuite des formes à l'aide de différents emporte-pièces.

Mélangez la moité de l'oeuf restant avec le lait, et dorez les petits gâteaux. Trempez la partie dorée dans les amandes effilées et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettez-les à cuire 10-12 mn dans un four à 180°.

Facile et bon !

Le grand classique des mois de mai - juin -  aux Recreuils ... Avant les groseilles !

Comme mentionné sur la recette, le plat en terre fera toute la différence !

En cours de cuisson 

J'ai doublé les proportions, pour les plus gourmands !

Commencer par allumer le four 6/7 et installer le bain-Marie

 Petites précisions : pour le caramel, je l'ai fait directement sur le feu dans le moule, j'ai attendu qu'il refroidisse, puis j'ai versé le mélange oeufs/lait. Au four dans notre bain-Marie pour 35/40 mn puisque j'ai doublé les proportions. Le flan est cuit quand la lame du couteau est quasiment propre !

 J'ai préféré mettre des poivrons rouges, oranges et jaunes, j'ai pris ceux de chez Saporissimo conservés dans une huile d'olive délicieuse, car ici ce n'est pas encore la saison, et j'évite les provenances espagnoles ou hollandaises.

Pour la pâte, je l'ai faite au TMX, la sauce tomate également, les proportions pour la sauce tomate sont : 120 gr d'oignon blanc rissolé dans un peu d'huile d'olive, puis on ajoute 400 gr tomates pelées, 400 gr de passata, 1 petite c. à café de sucre en poudre,  les herbes de Provence, S&P, et on laisse cuire doucement. Ces quantités m'ont permis d'en garder la moitié pour la Bolognaise de ce soir !

Les recettes sur cookidoo :

"Sauce tomate"

"Pâte brisée", elle se fait toute seule, en gardant les proportions de la recette de Mamichou. 

Devinette ??? Quelles sont les rillettes les moins grasses.... Les mancelles ou les tourangelles ?

Les tourangelles bien sûr, avec plein de morceaux et du coup beaucoup moins de gras même si #legrascestlavie  un apéritif d'ici : la baguette tadition du village, les rillettes #carré rouge de Luynes, le vin est de ... Chinon.

Vivement 2021 pour retrouver Vitiloire à Tours !

En ces moments de confinement, j'entreprends de faire les recettes de Mamichou (Maman), cela me fait plaisir, la transmission c'est important ! 

Le riz au lait... Quand les garçons étaient à la maison, il y avait toujours du riz au lait pour leur faire plaisir, bande de gourmands ! 

Après les 3 petits points... On termine au four quelques minutes sous le grill pour lui donner un peu de couleur.

Pour 500 gr de pâtes :

• Les queues des asperges vertes cuites , les têtes ont été mangées hier... (il y en avait à peu près 500 gr au départ, elles étaient marinées avec un peu de paprika et huile d'olive avant cuisson à l'étouffée )
• 1 boîte de tomates pelées ou passata de bonne qualité, en vente chez SapoRissimo
• 150 gr de poivrons braisés
• quelques gousses d'ail confites
• Sel et poivre à votre convenance
• un peu d'huile d'olive 
• parmesan râpé

Dans une grande sauteuse, faire la sauce avec l'huile d'olive, les tomates, l'ail coupé en petites lamelles, les poivrons en petits morceaux (ou beaucoup plus rapide mixer le tout au TMX et cuire 10 mn à 100 °)

Ajouter les asperges coupées en morceaux de 3 cm, à la sauce. Quand les pâtes sont presque cuites, les ajouter à la sauce dans la sauteuse, et poursuivre la cuisson 3 mn. Servir avec un peu de parmesan râpé. C'est trop bon !

La vraie recette est sur cookidoo "Asperges sauce romesco"  

Please Matthew, I need the translation !!!

80 g d'emmental râpé
250 g de chou-fleur, détaillé en bouquets
3 œufs
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
50 g de farine de blé
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
10 gr de beurre ou huile pour la poêle

mixer le chou-fleur en tout petit, transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre les œufs, la crème liquide, la farine, le sel et le poivre dans un saladier, bien mélanger.
Ajouter le chou-fleur et l'emmental râpé, puis mélanger et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, y mettre une cuillère à soupe de pâte et l'étaler de manière à former une petite galette (ou utiliser l'ustensile en photo : 36 mini-galettes) Faire dorer 5 minutes de chaque côté. Servir chaud. 

En attendant de pouvoir aller me promener :

Pour le rangement, le vide, le nettoyage... C'est plus que de saison,

et pour le plaisir, les secrets du vin :

Parfait pour le goûter, belle dimension pour affamés !

5 g de beurre doux, pour le moule
180 g de sucre en poudre
6 œufs, blancs et jaunes séparés
60 g de farine de blé, et un peu pour le moule
90 g de fécule de pomme de terre
1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Confiture de framboise ou autre...

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 24-26 cm), puis réserver.

En mode manuel : Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, puis mettre les jaunes dans un saladier. Réserver les blancs d'oeufs dans un autre saladier. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger activement au fouet.

Ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et l'extrait de vanille, puis mélanger 

Monter les blancs en neige. Incorporer 1 c. à soupe de blancs en neige à la pâte dans le saladier, puis mélanger pour détendre la pâte. Une fois la pâte détendue, incorporer délicatement le reste des blancs en neige, puis garnir le moule préparé. Enfourner et cuire 40 minutes à 150°C. Laisser tiédir avant de démouler. Le couper en 2 sur la hauteur, et étaler la confiture. 

En mode rapide et pratique : Vous trouverez cette recette sur cookidoo "Gâteau de Savoie"